Правильное хранение

Солнечная (воздушная) сушка

Обезвоживание происходит за счет солнечной энергии. Подготовленные (то есть очищенные и нарезанные на равномерные кусочки, иногда бланшированные) плоды расстилают тонким слоем на сита или подносы, выставляют на солнечное место, защищенное от пыли, ветер ускоряет процесс сушки, однако продукт необходимо предохранять от сильного ветра, подымающего пыль. Сита или подносы делают металлическими или плетут из прутьев. Проволочные сетки при сырой погоде быстро ржавеют и загрязняют продукт, поэтому более подходят для этой цели сетки из нержавеющего металла. Вместо сит можно воспользоваться листами фанеры, в которых для улучшения циркуляции воздуха просверливают много небольших отверстий.
Через каждые 2-3 дня плоды осматривают и, если нужно, переворачивают для равномерной сушки. Когда плоды подсохнут, их ссыпают с 2-3 подносов на один и снова оставляют на том же месте. Через 2 – 3 дня их снова ссыпают с 2-3 подносов на один. Для окончательной подсушки подносы складывают один на другой в штабель. Плоды и овощи с самого начала можно сушить в штабелях, когда сушка проходит под действием лишь рассеянного солнечного света. При такой сушке плоды имеют более светлый цвет; продолжительность ее та же. В жарких климатических условиях продолжительность сушки примерно такова: яблок 4-5 дней, абрикосов и вишен 6-10 дней, груш 7-10 дней, слив 10-14 дней. Воздушная сушка годится для винограда, абрикосов, персиков, яблок, ягод. Готовность плодов определяется обычно на ощупь. Если плоды правильно высушены, то из них при сжимании в руке сок не выступает. Они должны быть эластичными, нетвердыми, иметь равномерную сморщенную поверхность.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Cart Item Removed. Undo
  • No products in the cart.